カワハギ釣りシーズンということで
“鮎丸も連日カワハギ釣りをメインに出船中です。
カワハギと言えば、食べ方はお刺身や煮つけ、鍋などが定番ですが
““湯引き”が最高に美味しいということで、ひろし先生が作ってくれましたー
“わたしも実践できるようにしっかりと目に焼き付けました
●レシピ
<用意するもの>
・カワハギ
・お湯(火でぐつぐつ沸騰させたお湯)
・氷水(ボールに入れておく)
今回は小さいカワハギを大量に三枚におろして
中骨を切り離して身だけの状態に。（ふだんのお刺身よりも大きいサイズに。）
食べるのはあっという間だけど、小さいカワハギを全部きれいに身だけにする作業は
慣れてないとけっこう大変そう。
そしてさばき終わったらザルにカワハギの身を入れて
沸騰したお湯をザル（下のボールまだ付いてる状態）にザーっと入れます。
お湯がひたひたに入ったら、３秒くらいでお湯を全部捨て
ザルを氷水が入ったボウルにザッと入れます。
“↑ここの１連の流れ、早業
“氷水でしっかり冷えたら出来上がり
じゃじゃん。
おしょうゆや、ポン酢でいただきました。
“もちろん肝も一緒に
船長は細切りにした昆布と一緒に食べていて、
その食べ方がまためっちゃ美味しくてみんなで盛り上がる。
“すっごく美味しい
“これから湯引きが定番化しそうです。
“カワハギの湯引き、まだ未体験の方はぜひ、試してみてください
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“●鮎丸のご予約承り中です
“五目釣り、カワハギ釣り、今がシーズンです
☆鮎丸ホームページ
“http://www.ayumaru.com/
逗子・鎌倉・葉山沖でのんびり釣りを楽しんでみたいというお客様、
ぜひお待ちしています。
“少人数からお気軽にお問い合わせください
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